我市地處黃淮海平原為中心的中原農(nóng)區(qū)，良好的自然條件和豐富的飼料資源促進(jìn)了養(yǎng)牛業(yè)的快速發(fā)展，因盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃牛，蚌埠等皖北城市和山東、河南、河北等地形成了揚(yáng)名全國(guó)的黃淮海肉牛帶。
    上世紀(jì)80年代初，固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)老任橋集的回民憑借著傳統(tǒng)的屠宰牛羊手藝，靠肩挑背扛扒火車，把“固鎮(zhèn)老任橋牛肉”帶到了南京市場(chǎng)。30多年過去了，有著“買全國(guó)賣全國(guó)”之稱的蚌埠人將東北等地的優(yōu)質(zhì)黃牛帶到了江浙等沿海市場(chǎng)，肉牛產(chǎn)業(yè)成為叫響長(zhǎng)三角的名片。  
    但當(dāng)下，農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，肉牛養(yǎng)殖散戶銳減，牛源不足，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤(rùn)空間受到擠壓，屠宰加工企業(yè)生存艱難，蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)的突圍戰(zhàn)應(yīng)該如何打響？
    市場(chǎng)缺口亟須上游補(bǔ)給
    春節(jié)過后，“牛魔王”終于放慢了腳步，連漲了幾十周的牛肉價(jià)格環(huán)比小幅回落，但仍比去年同期貴了四成。去年，我市牛肉零售價(jià)格一直在“爬坡”，每斤售價(jià)由原來的20元上漲到今年春節(jié)期間的超過30元。目前，牛肉價(jià)格仍然在每斤27元—28元之間徘徊。
    在市民大呼心疼的同時(shí)，淮上區(qū)小蚌埠鎮(zhèn)山香村養(yǎng)殖戶王現(xiàn)成卻正體會(huì)著價(jià)格上漲的美妙滋味：價(jià)格高企，勞動(dòng)力銳減，規(guī)模肉牛養(yǎng)殖正經(jīng)歷著巨大的市場(chǎng)先機(jī)，今年在架子牛上漲40%的情況下，每頭育肥牛的純利潤(rùn)沖到了4000元的高位。近期牛肉價(jià)格為何一路上漲？在養(yǎng)牛業(yè)摸爬滾打了十幾年的王現(xiàn)成認(rèn)為，一個(gè)重要原因就是牛源緊張。
    養(yǎng)一頭牛一年還不如打工一個(gè)月掙得多，養(yǎng)殖利潤(rùn)空間不斷壓縮，比較效益低讓相當(dāng)一部分養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)牛。市畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)戴金路分析，比較效益低，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大、繁殖系數(shù)低，這些都導(dǎo)致農(nóng)民養(yǎng)牛積極性越來越低，養(yǎng)牛農(nóng)戶、養(yǎng)�？偭侩p雙下降，對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的根基已經(jīng)構(gòu)成了潛在威脅。
    規(guī)模養(yǎng)殖日漸成為趨勢(shì)
    “原來一家一戶養(yǎng)幾頭牛，除了下牛犢子能賣錢外，更多的還是為了種地。”采訪中，戴金路道出了養(yǎng)牛業(yè)家庭的困惑，如今隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，牛在農(nóng)村的角色已經(jīng)由傳統(tǒng)的畜力轉(zhuǎn)為純商品性質(zhì)，農(nóng)民沒有牛也一樣種地，就必然要關(guān)注養(yǎng)牛的效益問題。
    “去年年初開始，活牛收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上漲，已達(dá)到少有26元每公斤，較往年同期上漲30%。”采訪中，除了對(duì)市場(chǎng)前景看好外，王現(xiàn)成更多的是對(duì)不確定性的擔(dān)憂，越來越多的農(nóng)戶選擇放棄養(yǎng)殖肉牛，散戶養(yǎng)殖比較效益低，養(yǎng)牛企業(yè)困難也不小：“飼料、人工、地租等各項(xiàng)成本都在增加，去年上游牛苗來源緊張，牛苗價(jià)格較前一年上漲40%，達(dá)到歷史最高位，壓力是顯而易見的。”
    來自市農(nóng)委的數(shù)據(jù)也印證了肉牛行業(yè)的困境，2012年全市肉牛出欄25萬(wàn)頭，年末存欄19.4萬(wàn)頭，年產(chǎn)牛肉3.75萬(wàn)噸。時(shí)間倒回至上個(gè)世紀(jì)末，蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)黃金期，全市約有存欄牛50多萬(wàn)頭，市場(chǎng)供應(yīng)充足，年出欄量在全省穩(wěn)坐第二把交椅。“推動(dòng)分散養(yǎng)殖向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中，通過政策、項(xiàng)目、資金傾斜，扶持能夠從事現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)戶、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)，使其逐步成為我市肉牛發(fā)展的主體。”市農(nóng)委副主任張國(guó)慶認(rèn)為，養(yǎng)牛需要青壯年勞動(dòng)力，而現(xiàn)在農(nóng)村青壯年外出務(wù)工增多，農(nóng)村勞動(dòng)力缺口明顯，在此情況下，亟需大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖。
    高端養(yǎng)殖成掘金熱點(diǎn)
    新年伊始，市發(fā)改委公布市領(lǐng)導(dǎo)重點(diǎn)督辦的103個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目名單中，總投入1.1億元的安徽豐原農(nóng)牧科技肉牛養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目位列其中。目前，項(xiàng)目已備案立項(xiàng)，進(jìn)入規(guī)劃、用地、環(huán)評(píng)階段，計(jì)劃引進(jìn)新西蘭和澳大利亞純種黑毛和牛400頭，通過胚胎移植技術(shù)，達(dá)到純種和牛2000頭，建成后可實(shí)現(xiàn)肉牛存欄5000頭，建設(shè)日屠宰150頭、年屠宰5萬(wàn)頭肉牛的大型屠宰加工廠。
    全程參與項(xiàng)目選址立項(xiàng)的戴金路認(rèn)為，這一消息無疑給蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)注入一針興奮劑，獨(dú)辟蹊徑走高端肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)可有效推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。高檔牛肉消費(fèi)已經(jīng)成為當(dāng)代餐飲業(yè)的一種潮流。在國(guó)際市場(chǎng)上，國(guó)內(nèi)高檔牛肉的價(jià)格也維持在120元～300元每公斤，有些產(chǎn)品甚至標(biāo)出了3000元每公斤左右的高價(jià)。
    “這是尊重市場(chǎng)的必然選擇，市場(chǎng)需求將帶動(dòng)肉牛育種和產(chǎn)業(yè)向更高檔次方向發(fā)展。”產(chǎn)業(yè)的源頭出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮，對(duì)產(chǎn)業(yè)后續(xù)的鏈條，即生產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)也將帶來嚴(yán)重影響。行業(yè)不景氣，不少企業(yè)紛紛降價(jià)收購(gòu)牛源，專業(yè)肉牛養(yǎng)殖戶積極性不高，收購(gòu)價(jià)格下降更不愿意補(bǔ)欄，整個(gè)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)就會(huì)形成惡性循環(huán)。
    市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市政府有意在肉牛產(chǎn)業(yè)上做文章，已經(jīng)在制定有針對(duì)性的政策，在用地、稅收、信貸等方面出臺(tái)優(yōu)惠政策，吸引一批有實(shí)力的企業(yè)投資建立龍頭企業(yè)，大力推廣“龍頭+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，加快品種改良，把細(xì)管凍精改良技術(shù)作為肉牛生產(chǎn)體質(zhì)增效的切入點(diǎn)，加速肉牛生產(chǎn)的步伐，擴(kuò)大基礎(chǔ)母牛群體規(guī)模，逐步擺脫以往購(gòu)架子牛育肥為主的養(yǎng)殖模式

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